Martes, 06 de julio de 2010

 ?Hasta cu?ndo seguir?n llegando los salmones a nuestros r?os? Fotograf?as de Juanjo Alonso y Orlando Miranda.

Hacia el final del verano la hembra de salm?n atl?ntico, que ha adquirido una caracter?stica librea dorada, busca zonas de aguas tranquilas para finalizar su maduraci?n sexual. Mientras que en los machos las mand?bulas se arquean en forma de gancho, ellas mantienen la forma redondeada de la boca.

Hace un siglo, tras un largo viaje a trav?s del oc?ano, miles de salmones remontaban el casi centenar de r?os salmoneros de la cornisa cant?brica para frezar en sus cabeceras. Hoy, afectados por diversas acciones humanas, la mayor?a de ellos ya no alberga salmones. La especie lucha por sobrevivir en una veintena de r?os espa?oles.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
La meta del largo viaje del salm?n son las zonas altas de los r?os, con caudal permanente de aguas cristalinas, como es el caso del r?o Sella. Sobre la grava de esas aguas someras y de corrientes suaves realizar?n la puesta, y los alevines hallar?n refugio hasta que puedan nadar y buscar el alimento.

El Salm?n, es el nombre com?n de peces caracterizados por tener un cuerpo alargado cubierto por peque?as escamas cicloideas (redondeadas y con bordes lisos) y una aleta adiposa (carnosa) entre la aleta dorsal y la cola. Estos peces pertenecen a una familia cuyos miembros, en su mayor parte, son muy apreciados por los pescadores deportivos y por su carne. Viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones m?s fr?as del hemisferio norte. Muchos regresan del mar a los r?os para desovar, y las cr?as emigran de las corrientes de agua dulce al mar una vez que alcanzan la madurez.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
En cuanto los salmones entran en los r?os, ya no vuelven a comer nada hasta que finaliza la reproducci?n? si es que sobreviven. Su ?nico alimento durante este per?odo ser?n las reservas que han ido acumulando en las zonas de alimentaci?n de los mares del norte. Mientras remontan el cauce ayunar?n durante meses.

El instinto migratorio de los miembros de la familia del salm?n es muy espec?fico, y cada generaci?n regresa a desovar al mismo lugar donde desov? la generaci?n anterior. Incluso las especies que no migran del agua dulce al agua salada desovan en las mismas corrientes de agua dulce que sus antecesores. El ?rea de desove de estos peces suele ser una corriente r?pida y clara con fondo de grava y rocas.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
Ciclo vital del salm?n: Tras la freza las hembras depositan miles de huevos que son fecundados por varios machos. Dentro del huevo, los peque?os alevines se desarrollan aliment?ndose del saco vitelino y eclosionan al cabo de unos 50 d?as.

Aunque suelen tener colores apagados antes de la estaci?n de reproducci?n, que var?a en cada especie, los salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove. Durante esta estaci?n, el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso. Antes de aparearse, uno de los progenitores excava un nido para los huevos; una vez depositados y fecundados, la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos de arena y grava. Los huevos se abren en un plazo de dos semanas a seis meses, dependiendo de la especie y la temperatura del agua. Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migraci?n y la construcci?n del nido, previas al desove.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
Ciclo vital del salm?n : Los alevines apenas miden un cent?metro cuando empiezan a moverse. Son poqu?simos los que sobreviven. Tras eclosionar, permanecen 15 d?as en la grava consumiendo los restos del huevo que los alberg?.

Los huevos se abren en un plazo de dos semanas a seis meses, dependiendo de la especie y la temperatura del agua. Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migraci?n y la construcci?n del nido, previas al desove.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
Ciclo vital del salm?n : Al a?o, el salm?n juvenil o pinto (por los colores de su cuerpo) mide unos 15 cm. Tras permanecer un a?o o dos en el r?o realizar? el esguinado, proceso en el que se producen los cambios fisiol?gicos necesarios para afrontar la vida en el oc?ano.

Los salmones comen peces m?s peque?os que ellos, crust?ceos e insectos. Para compensar la reducci?n del n?mero de salmones silvestres debida a la construcci?n de embalses y al exceso de pesca, se depositan miles de millones de huevos de salm?n y de alevines, criados en piscifactor?as, en sus territorios naturales de reproducci?n, y se construyen escaleras de remonte para el viaje corriente arriba de los salmones maduros.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
Ciclo vital del salm?n: Tras regresar del mar el salm?n, ya plenamente adulto, reside en el r?o y luce tonos plateados y verdeazulados. Pasar? un tiempo en las pozas antes de iniciar el remonte, que lo llevar? a reproducirse en la cabecera.

El salm?n, en estado natural, crece en los mares del hemisferio norte y se reproduce en sus r?os y lagos. Su cultivo se realiza con los mismos procesos naturales pero en ambientes cerrados y semi-controlados.?
El cultivo de salm?n reproduce las diversas etapas que el pez tiene en condiciones de confinamiento, logrando adem?s, la disminuci?n de las altas tasas de mortalidad que se registran durante el ciclo natural como tambi?n lograr una producci?n homog?nea en calidad.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda

Los salmones pueden salvar desniveles naturales de hasta cuatro metros de altura. Pero si se topan con un obst?culo mayor, como una presa, no podr?n llegar a la cabecera y desovar?n en un tramo que seguramente ser? inadecuado.

La etapa m?s conocida es la engorda que se realiza en balsas/jaulas en el mar, donde se colocan redes para mantener los salmones en cautiverio, alimentarlos y cosecharlos cuando llegan a su estado juvenil. Pero, tambi?n se requieren las etapas de reproducci?n, incubaci?n, alevinaje y smoltificaci?n en estanques o piscinas abastecidas con agua dulce. El desarrollo de los salmones comienza con los reproductores, macho y hembra, que se mantienen en balsas/jaulas en el mar hasta una etapa previa a la maduraci?n. En este per?odo, los salmones en estado natural inician el recorrido aguas arriba por el r?o para llegar al lugar donde fueron incubados. En el caso del cultivo, los salmones reproductores se trasladan en estanques cerrados, con agua y ox?geno, hacia las pisciculturas para su posterior desove.
El salm?n es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en prote?nas y ?cidos grasos omega-3, tiene un contenido moderado en grasas. El salm?n es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el at?n. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglic?ridos plasm?ticos, y adem?s aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formaci?n de co?gulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salm?n a la poblaci?n general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salm?n es una excelente fuente de prote?nas de alto valor biol?gico, al igual que el resto de pescados.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
La fotograf?a muestra c?mo ven los salmones el mundo exterior.

Despu?s de varias semanas de mantenerse en los estanques con agua dulce en las?pisciculturas, las ovas de las hembras est?n en su momento justo para desovar, al igual que el semen de los machos. Los salmones reproductores son sacrificados para los desoves y mueren en estado salvaje en el caso del salm?n coho, o pueden volver al mar en 2 o 3 oportunidades en el caso del salm?n del Atl?ntico, para luego morir. Las ovas de los salmones reproductores hembras reci?n desovadas y no fertilizadas se les llama ovas verdes.?
As?, se toman las ovas verdes y el semen de los reproductores en baldes para el proceso de fertilizaci?n y luego se incuban en baldes o canastillos por donde circula agua dulce.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
El alimento b?sico del salm?n en su fase fluvial son los insectos acu?ticos, como esta ninfa plana de efemer?ptero. Adem?s de ser la fuente de prote?nas necesarias para su r?pido crecimiento, ?stos son insectos clave en el mantenimiento del h?bitat donde viven otros salm?nidos.

Dependiendo de la temperatura del agua, el desarrollo del embri?n ocurre en alrededor de 15 d?as a 1 mes apareciendo dos puntos negros en la ova, los que corresponder?n posteriormente a los ojos del pez, llam?ndose consecuentemente este estadio, ova con ojo. Luego de otros 15 d?as a 1 mes se produce la eclosi?n y nace el alev?n con saco vitelino. El saco vitelino es una protuberancia en el abdomen que mantiene el alimento durante el primer per?odo de vida del salm?n. Aproximadamente despu?s de otro mes, el saco vitelino se absorbe totalmente y el alev?n puede desplazarse y debe aprender a alimentarse. Una vez que los alevines tienen 1 a 2 grs. se traspasan a estanques m?s grandes y se continua la alimentaci?n para su crecimiento.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
En oto?o, los r?os?salmoneros se llena de material vegetal muerto y se inicia la acci?n de los descomponedores primarios, alimento b?sico de las peque?as larvas de insectos que en primavera ser?n la fuente de energ?a para los alevines de salm?n reci?n nacidos.

Luego de varios meses se tienen alevines de aproximadamente 10 grs. pudiendo ser trasladados a estanques mayores o a balsas/jaulas en centros de lago donde tiene un crecimiento m?s r?pido. Durante el desarrollo de los alevines estos son seleccionados y contados. As?, despu?s de cerca de 1 a?o, al acercarse el verano, los alevines tienen un tama?o de entre 50 a 100 grs. y se preparan para su traslado al mar.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
Posado en el lecho del r?o, un salm?n pinto de aproximadamente un a?o de edad se mantiene inm?vil y con la boca abierta de par en par. De este modo se oxigena al m?ximo y capta adem?s todo el alimento que le llega arrastrado por la corriente.

En ambientes salvajes o naturales los alevines de salm?n inician el recorrido r?o abajo, al igual que lo hicieron sus padres. Cuando est?n cerca de llegar al mar, ya se les ha producido el cambio fisiol?gico para que su sistema pueda separar y descartar la sal que entrar? a su cuerpo en el mar,?llam?ndoseles smolts. En el caso de los cultivos, los smolts son trasladados en estanques, con agua y ox?geno, sobre camiones y embarcaciones a las balsas/jaulas en el mar.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
Los salmones pueden salvar obst?culos de hasta cuatro metros de altura. Si son m?s altos, como es el caso de esta presa situada en la cabecera del r?o Pur?n, no podr?n avanzar y desovar?n en lugares posiblemente poco propicios.

Finalmente, durante 1 a?o o m?s, dependiendo de la especie y las temperaturas del agua de mar, el salm?n se selecciona y se grad?a por tama?o, crece y engorda con el alimento entregado, para luego ser cosechado y transportado a las plantas de transformaci?n para su proceso. En las plantas se procesa extray?ndole las v?sceras, limpi?ndolo, seleccion?ndolo y haciendo cortes tipo filetes o preparando salm?n ahumado.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
Durante el remonte los salmones suelen descansar en lechos de piedra y canales pronunciados donde el agua en movimiento est? cargada de ox?geno.

Orden Cient?fico :?El salm?n pertenece a la familia de los Salm?nidos. El nombre cient?fico del salm?n coho es Oncorhynchus Kisutch. El nombre cient?fico del salm?n del Atl?ntico es Salmo salar.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
Una vez en el r?o los salmones no volver?n a comer hasta finalizar la ?poca de reproducci?n. Sobrevivir?n gracias a las reservas acumuladas durante su estancia en el oc?ano.

Foto: Juanjo Alonso y Orlando Miranda
Es finales de verano y esta hembra, que ha adquirido su caracter?stica librea dorada, busca una zona tranquila para finalizar el proceso de maduraci?n sexual.

Fuentes: National Geographic?(Por Eva van den Berg), Wikipedia?y Pedramol Factory


Tags: Salmón, ríos, huevas, cornisa cantábrica, presas, atlántico, norte de España

Publicado por Fransaval @ 18:42
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Comentarios

Este precioso y riquísimo pez, es el rey de los ríos del norte de España. El norte de Europa y América del Norte, también cuentan con importantes cuencas fluviales salmónicas.

Publicado por Fransaval
Martes, 06 de julio de 2010 | 18:43

Estimados amigos, gracias por ayudar a difundir la aventura del salmón en nuestra región. Cuantos más sepamos del valor de esta especie más la valoraremos.

Si queréis ver más fotos de este maravillo animal no dejéis de pasar por www.bajoelagua.es y orlandomiranda.com autores de dichas imágenes.

Juanjo Alonso

Publicado por Juanjo Alonso
Lunes, 04 de octubre de 2010 | 21:57